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糧食加工之貯存糧食應達到的干燥程度一,、糧食干燥目的及糧食安全含水率
糧食干燥的目的是為了長期貯存，所以糧食的干燥程度取決于貯存的狀態(tài)和貯存時間,。如果要求糧食在貯存時間不發(fā)霉,、不生蟲而且長時間不變質,，則要求糧食的含水率低一些。根據(jù)經驗：含水率18%以下的糙米,，在0—5℃氣溫條件下可以保存一年。但是在常溫（20—25℃）條件下,，要保存一年,，就得把含水率降低到14%。一般來講,，稻谷比糙米容易保管,，小麥貯存要求的含水率還要低一些。我國向農民收購商品糧時都要求達到一定的安全水分,，以便能較長時間的貯存,。根據(jù)商業(yè)部公布的六種糧食國家標準，對幾種糧食安全含水率的要求如表,。
二,、糧食的平衡含水率 糧食是含有一定水分的濕物料，因此在一定的溫度條件下,，糧粒表面具有一定的水蒸汽壓力,，此壓力的大小，隨糧食的品種,、溫度,、及其含水率而定。糧食在不同的環(huán)境條件下是吸收水分或排出水分,，將由籽粒表面水蒸汽壓力,，籽粒就從空氣中吸收水分，如果它大于環(huán)境空氣的水蒸汽壓力,，籽粒就蒸發(fā)水分布干燥,。 糧食的平衡水分主要與周圍空氣的溫度和相對濕度有關，一定溫度和濕度的空氣條件下,，對于某種糧食存著一個固定的平衡含水率,。它是研究糧食干燥的一個非常重要的參數(shù)，因為它決定了糧食在一定干燥條件下所能干燥的最低水分（即干燥的下限）,。各種糧食在不同溫度和相對溫度條件下的平衡水分見表,。 各種溫度下的糧食平衡水分（%）
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